第213章 三省共举（2/2）
当天，姑苏分店的松鼠桂鱼、碧螺虾仁、蟹粉豆腐三道特色菜大获成功。
一位老姑苏食客感慨：“这松鼠桂鱼，有我小时候的味道，却又多了一丝新意，像是老友新装，亲切又惊喜。”
金陵的分店选址在夫子庙附近。
由一座百年老宅改造而成。
吴焱请来当地文史专家做顾问，將店內装饰融入六朝古都元素。
墙上掛著金陵十二景的水墨画。
餐具印有明城墙纹样。
连服务员的制服都採用云锦元素。
金陵分店的主厨王建国，曾是当地老字號的掌勺，对金陵菜如数家珍。
“吴老板，金陵人最讲究鲜、咸、醇，我们的盐水鸭、鸭血粉丝汤必须做到极致。”王建国严肃的说著。
“我完全同意。”吴焱点头。
“中央厨房配送的老滷水和高汤基底你也试过菜了，確实还行，但最终调味必须按金陵人的口味调整。
还有，我想加入一道新菜一秦淮八珍羹，將金陵八绝小吃的精华融入一道羹汤中，你觉得如何？”
王建国思索片刻，眼中闪出光彩：“妙！鸭、鸭舌、鸭心、水晶餚肉、五香蛋、什锦菜、糖芋苗、赤豆元宵，这八味如果融合得当，一定能成为招牌菜。”
开业当天，金陵分店人头攒动。
一位白髮老者品尝完秦淮八珍羹后，对著吴焱直夸：“小伙子，这碗羹，让我尝到了金陵老味道。
我年轻时在秦淮河边做典当行学徒，那时的味道，就是这般醇厚绵长，不花哨，却回味无穷。”
甬江城的分店面临最大挑战。
当地人对海鲜的苛刻要求。
吴焱亲自坐镇，与主厨陈海明反覆试验。
陈海明是世代捕鱼为生的当地人。
“陈师傅，寧波人对海鲜的鲜度要求极高，我们的中央厨房配送的冻鲜海產品，如何保证品质？”吴焱问道。
陈海明摇摇头：“吴老板，这需要改变思路。
中央厨房可以配送调味料和半成品，但海鲜必须当日从码头直送分店。
我认识几个可靠的渔民，凌晨三点出海，六点就能送到店里。”
“好。”吴焱拍板。
“不过我有自己的採购渠道，到时候你对比一下。”
甬江分店的特色菜是陈海明的拿手菜：
雪菜黄鱼、冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼。
开业当天，吴焱特意邀请了几位当地老饕品尝。
一位姓钱的老先生尝完雪菜黄鱼后，缓缓点头：“鱼肉鲜嫩，没有丝毫腥味。
雪菜咸鲜適中，既提鲜又不掩鱼香。
汤汁清澈见底，这才是寧波菜的精髓。
吴老板，你没把寧波菜鲜咸合一的魂弄丟，难得。”
三个月后，三家分店均已步入正轨，吴焱召集核心团队开会。
“兄弟们，一城一味初见成效，但我们不能止步於此。”
吴焱在投影上展示地图。
“下一步，我们要进入魔都、太湖、淮扬，形成三省七店的格局。
石华提出担忧：“三火，扩张太快，会不会影响品质？每个城市口味差异大，我们的中央厨房如何应对？”
吴焱点头：“问的好。
所以我们的中央厨房不是简单加工配送，而是核心加灵活模式。
比如，酱料基底统一配送，但各地主厨有一定比例的调味自由度，在之后要分別试菜確定下来。
核心半成品统一標准，但配菜、摆盘可以本地化创新。”
坐落在浙水省边缘的中央厨房，是整个扩张战略的基石。
这里不对外营业，只负责研发和生產各地分店所需的核心食材和半成品。
吴焱亲自设计了整个生產流程，確保传统工艺与现代技术完美结合。
“这里的每一道工序，都必须有实时监督。”
吴焱对中央厨房总负责人张大勇交代著：“比如我们的老滷水，每天必须由经验丰富的师傅按照標准尝味调整。
红烧肉的糖色必须手工炒制，不能用机器替代。
高汤必须用特定部位的骨肉，慢火熬製8小时。”
张大勇记录著：“明白，吴总。我们已制定sop，但关键环节坚持人控而非机控，確保品质。”
每周，吴焱都会召集各地主厨视频会议，品评各店菜餚，分享经验。
这种总部协调、地方自主的模式，让美味炒菜在保持核心品质的同时，还能真正融入各地不同的饮食文化。
然而，扩张並非一帆风顺。
魔都分店开业一个月后，吴焱收到大量投诉一菜品过於清淡，不符合魔都人口味。
他立即飞往魔都市，发现主厨过於遵循中央厨房標准，忽略了魔都人浓油赤酱的偏好。
“李师傅，中央厨房的红烧酱底是基础，但魔都人喜欢甜中带咸，你必须在调製时多加20%的糖，少5%的盐。”
吴焱亲自上手示范。
“记住，我们的理念是总部保魂，地方赋形。”
经过调整，魔都分店的人气迅速回升。
一位魔都老饕在点评中写道：“终於找到了既有传统魔都味道，又不过分油腻的红烧肉。这家店懂我们魔都人的胃。”
夜深人静，吴焱回到钱塘总店办公室，暖暖的视频通话请求跳了出来。
“爸爸，你什么时候回家呀？张老师说下周家长会，你要来吗？”
暖暖稚嫩的声音透过屏幕传来。
吴焱心头一软：“暖暖乖，爸爸下周一定赶回去。
这次爸爸在很远的地方开了新店，给很多小朋友的爸爸妈妈做好吃的。
等忙完这一阵，爸爸带你去姑苏城玩，那里有小桥流水，还有爸爸新店里的松鼠桂鱼，可好玩了。”
掛断视频，刘语心走进来，递给他一杯热茶：“想暖暖了？”
“嗯。”吴焱嘆气，“扩张太快，我陪她的时间太少了。”
刘语心坐在他旁边：“但暖暖为你骄傲。上周她跟同学说，我爸爸是大厨，他的店开到很多城市，很多人都爱吃他做的菜。她理解你。”
“但我不想错过她的成长。”吴焱沉思。
“我决定了，每月最后一周，无论多忙，我都回钱塘陪暖暖。店里的事，你和石华他们能处理好。”
刘语心微笑：“那挺好的。对了，李润泽教授联繫我，说各城菜品的底料研发有突破，想请你去学校看看。”
李润泽教授的实验室里，摆满了各种试验品。他热情招呼赶来的吴焱：“吴总，看这个！”
他打开一个保温盒，取出一份红烧肉：“这是我们用超高压瞬时杀菌技术处理的成品，保留了99%的现做风味。尝尝看。”
吴焱夹起一块，入口即化，酱香浓郁，几乎与店里现做的无异。