36 交流会（2/2）

通过指尖按压测试弹性，脂肪含量≥90%，而这个標准便是属於：

a级品！

而去筋膜的时候。

德拉斯特，是用霓虹国產的柳刃薄刀，沿著血管走向剥离，保留完整肝叶结构。

再浸泡於全脂牛奶混合白兰地（比例3:1）中冷藏，深度中和金属腥味。

然后，铸铁锅预热至65c后放入鹅肝，通过梯度升温，也就是每30秒提升10c至表面焦化，內部保持52c半熔状態。

煎出的鹅油，用离心机分离杂质，製成鹅肝油粉末。

最后，选用霓虹白山陶器，鹅肝主体置於黄金分割点，留白区域用酱汁绘製分形几何图案。

再將鹅肝油粉末，点缀其中！

如此，一盘充满著法式料理高贵典雅的鹅肝，完成了。

……

细嫩的鹅肝。

煎到表面金黄香脆，微微飘出一丝焦香时刚刚好。

而划开鹅肝內里，正好软嫩甘香，那种独特的质感在这时最是时候。

轻轻用刀叉切下一小块鹅肝，其纹理清晰可见，穿插在之间的小孔冒出嘘嘘热气，入口嘛……

嗯！

回味醇香。

前调浓浓的酱汁，不断刺激舌尖。

中调，则是別有一番风味的鹅肝香，而后调细细品味，一股黄油的奶味从嘴中飘出。

如此这般，叫人慾罢不能，回味无穷啊！

……

“绵密、细腻的口感，的確微妙。”

“那种一点点嫩滑，加一点点柔脆的平衡感，绝对是其它肉类无可比擬的。或许，我稍微能明白，为何懂吃又挑剔的法兰西人，会把鹅肝奉为最心爱的美食。”

这时候，作为北欧分子料理餐饮协会名誉会长，同时也是爱丽丝的母亲，薙切蕾欧诺拉，正优雅吃著鹅肝。

余后，她神情甚是愜意。

“呵呵。”

“见笑了。”

“就这样的鹅肝料理，怎能入得了你这位大人物的法眼啊！”

鲍古司闻此，语气充满了谦虚。

但从他脸上的神情来看，难免有些洋洋得意：“给你介绍下，他是我们这届爱斯克菲青少年厨艺大赛银奖得主，德拉斯特。”

“果真是年少有为。”

蕾欧诺拉点点头，隨后却是將目光放在了鲍古司旁边的叶晨。

自始至终，他给蕾欧诺拉的感觉很不一般，至少他能一眼就识破爱丽丝的分子料理技术。

並且。

美食会长鲍古司，对他也是恭恭敬敬。

表面上看，他是跟隨著鲍古司来参加这场技术交流会。

但实际整个过程，他却好像才是代表著“厨皇国际美食会”总部的关键人物。

“鲍古司，你旁边这位不想给我介绍一下吗？”

蕾欧诺拉收回目光，淡淡问道。

不等鲍古司说话，叶晨便开口自我介绍：“台上那位刚做出鹅肝料理的德拉斯特是银奖得主，而我则是这届爱斯克菲青少年厨艺大赛金奖得主，叶晨！”

“金奖得主？”

闻此，蕾欧诺拉立刻就將目光重新放在叶晨身上。

见他很年轻，估计不超过20岁，就能夺得爱斯克菲青少年厨艺大赛金奖，难免暗暗吃惊。

之后，在打量了他一会，她才慢悠悠地说道：“现在的后辈，还真是越来越强了。”