第193章 救命！吃个早茶而已，怎么听出了国际峰会的感觉？（1/2）

那里，是一笼被金黄蟹籽点缀得雍容华贵、卖相极佳的——广式烧卖皇。

“这个，又是另一种学问了。”

陈品没急著动筷，细细审视著那笼烧卖。

林晚的镜头立刻给到特写。

淡黄色的烧卖皮，边缘带著一圈自然的荷叶边褶皱，顶端大方地开口，露出饱满的馅料。

粉嫩的虾仁与酱色猪肉糜纠缠，顶上那一小撮晶莹蟹籽，在灯光下闪著细碎的光。

“品哥，这烧卖看著就好吃啊！跟我家楼下早餐店的，完全不是一个物种！”

钱飞的口水都快掛不住了。

“废话。”

陈品白了他一眼，慢条斯理地夹起一只。

“好的烧卖，皮子要薄，但不能像虾饺皮那样追求极致透明。”

“它得有点筋骨，有点嚼劲，任务是兜住比虾饺更丰富、更油润的肉馅和汤汁。”

他將烧卖送到嘴边，没立刻吃，而是先深吸了一口。

一股猪油混合著鲜虾、香菇的霸道香气，瞬间钻入鼻腔。

“然后，是馅儿。猪肉的油润和鲜虾的爽甜，必须达到完美平衡。多一分则腻，少一分则柴，考验的就是师傅对食材配比的理解。”

说完，他才將那颗硕大的烧卖整个塞进嘴里。

口腔瞬间被填满。

牙齿咬破薄韧的皮，一股肉汁“噗”的在嘴里爆开。

猪肉的丰腴，鲜虾的弹牙，冬菇的鲜韧，马蹄的清脆……

几种不同的口感和味道，在口腔里交织成一首复杂的交响乐。

【叮！】

【菜品名称：蟹籽烧卖皇】

【食材新鲜度：93%（壹號土猪前腿肉，手工剁馅；九节虾仁，香菇、马蹄增鲜）】

【製作工艺评级：94（碱水皮製作精良，薄而有韧性，锁汁能力强；馅料配比黄金，口感层次丰富）】

【添加剂分析：无】

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【综合评分：91】

【获得能量：+110】

【获得美食点数：1】

【当前能量储备：541/20000】

【当前美食点数：197】

【食神辣评：哼！总算有个厨子懂得什么叫『平衡』了！猪油的媚俗刚好被虾仁的清爽给拉了回来，没让本神觉得油腻。那点马蹄碎加得有点意思，像是在昏昏欲睡的午后被人掐了一下，勉强提了提神。凑合！】

陈品满足地咀嚼著，点了点头。

安托万也品尝了一颗，吃得斯文，脸上的波澜却出卖了他。

他放下筷子，用餐巾轻拭嘴角，推了推眼镜，开始补充发言。

“是的，陈先生的评价非常精准。”

“它的wrapper（皮），带著一种迷人的嚼劲。特別是边缘的褶皱，经过蒸汽洗礼，形成了一种类似裙边的al dente（弹牙）口感，与內部juicy（多汁）的馅料形成了绝佳的texture contrast（质感对比）。”

“用一种质感，去衬托和放大另一种质感，这是非常聪明的烹飪思路。”

【来了来了！品托组合的学术研討会又开始了！】

【我人傻了，一个讲相声，一个讲论文，你们俩是德云社派来进修的，还是蓝翔请来的外援？】

【一个烧卖而已，我听出了中西结合混合双打的感觉！我以后还怎么面对我们家楼下三块钱四个的烧卖啊！】

【品哥：好吃，有嚼劲，馅儿多！安托万：texture contrast！al dente！juicy！总结：都给我学！】

直播间疯狂玩梗时，那位热情的碎衬衫阿姨又推著车过来了。

“靚仔，肠粉要唔要啊？新鲜出炉嘅牛肉肠啊！”

话音未落，一盘热气腾腾的肠粉已稳稳放在桌上。

那盘肠粉，米皮被刮刀铲成段，堆叠在盘中，薄得近乎透明。

晶莹的光泽下，是若隱若现的牛肉末和翠绿葱。

特製的酱油淋得恰到好处，一股米香混著酱油的鲜甜，直钻鼻腔。

“来了，各位，硬菜来了。”

陈品瞬间坐直，表情无比严肃，仿佛要宣布国家机密。

“在两广地区，判断一家茶楼的真实水平，不看虾饺烧卖，不看装修多豪华。”

“看它的肠粉。”

他拿起公筷，指著那盘肠粉，开始新一轮现场教学。

“肠粉的精髓，全在这一张米皮里。”

“必须用优质大米，浸泡数小时，石磨慢磨成浆，缺一步，味都不对。”

“一张完美的米皮，必须符合四个字：薄、爽、滑、韧。”

他一边说，一边用筷子去夹。