第366章 大有功夫（2/2）

这个方式看在“资本脑袋”的苏渺眼里，简直再合適不过了，嘿嘿，底汤不就等於留了一手吗？

其他的燉汤材料燉盅里都能看到，可是底汤的料看不到啊，在餐饮上，少那么点东西，味道可就有差了。

苏元正拍了拍开小差的女儿，说：“让底汤煮一会儿，我们先去处理材料。”

因为筒骨和排骨一会儿焯水之后，需要热肉热汤直接进盅，所以就先来处理比较麻烦的猪肺。

苏元正指著案板上的猪肺说：“渺渺你看，爸爸去买猪肺都是选这种整个完好的，带喉管的，比较好清理。如果猪肺有破损，清洗起来就麻烦一些，而且也不容易洗乾净。”

先把猪肺放在水龙头处，从喉管的地方往里灌水，使整个猪肺发胀。

用手把灌进猪肺里的水按压出来，再灌水，重复以上操作6次，直到猪肺变白。

这个时候再次灌满之后，拿一根粗粗的针，一边慢慢灌水一边扎，就像扎小人一样狠狠的扎。

最后的血水从被扎的小洞中流出，一会儿猪肺就能洗得很白了。

把猪肺切成小块，锅內放凉水，把猪肺放进锅內，大火煮开。

猪肺受热收缩，会有大量的浮沫挤出，水开后煮一会儿，然后將猪肺捞起，再倒进盆冲洗乾净浮沫，这样处理过的猪肺就非常乾净了。

苏渺用手戳了戳猪肺，手感有些弹弹的：“爸爸，猪肺洗得好白啊，是不是因为洗的白一会儿燉出来的汤也白？”

“不止这个，要想一会儿汤白，还有一个重要步骤，现在我们要开始做了。”

苏元正將洗好的猪肺切成薄片，倒入热锅中翻炒片刻，说道：“这个时候不用放油，主要是为了把刚才进去的水分逼干，这样腥味也能去掉。”

翻炒片刻后盛出，锅里放一点点油，加薑丝倒入猪肺爆炒一下，加入適量的酒和盐，將猪肺盛起来备用，就轮到主角之一的雪梨了。

正是因为雪梨的加入，使得这个汤品有滋润肺燥、清热化痰的作用，平时要是有些咽干口燥、咳嗽少痰的，很多家里都会燉来喝。

对於没有喝燉汤习惯的地区，多许对此怀有质疑，但是邕城人民对燉汤的食补性向来是深信不疑的。

而在买不到猪肺的时候，也可以用冰燉雪梨来进行止咳润喉，若是连冰也没有，劳动人民依旧有办法。

雪梨配生薑，燉得烂烂的將汤和雪梨都吃光光，有些粗狂一些的，乾脆就不燉了，直接一口生薑一口梨。

苏渺是没有尝试过这种方式的，毕竟家里有“爸爸大厨”在呢，总会儘量把给女儿吃的食物做的精致。

苏元正將雪梨简单清洗后，削皮去核，切成块，因为需要燉煮的时间长，所以雪梨块可以切大一些。

他一边忙活一边向女儿传授：“有的人是喜欢带皮来燉的，如果要保留雪梨皮的话，就要用盐或者麵粉搓洗乾净，不然有脏东西进了汤里就不好喝了。”

切好雪梨之后，先將其和猪肺放在一旁备用，等一会儿將筒骨和排骨都处理好了之后，统一装盅上锅。