第121章 能让人幸福的料理（1/2）

第121章 能让人幸福的料理

夹起一块排骨。

小林龙胆，放在鼻子前轻轻嗅了嗅。

顿觉一股浓郁的酸甜香气，扑鼻而来，那是一种混合了、醋、葱蒜等多种香料的独特味道，瞬间勾起了她的食欲。

于是。

迫不及待地将排骨放入口中。

不得不说，林旭的这道醋排骨料理，是结合了天朝的淮扬菜和川菜的特点。

用料丰富，

做法精细。

从选材开始，便是十分讲究。

排骨，精选的是猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，每一块都大小均匀，像是经过精心雕琢的艺术品。

在烹饪过程中，林旭先将排骨用油热煸，让排骨表面变得金黄酥脆，锁住了肉汁。

然后。

再加入、醋、葱蒜等调料。

用小火慢慢炖煮，让排骨充分吸收调料的味道。

那盐醋的搭配，恰到好处，让醋排骨显得更加琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚。

……

排骨。

早已被炸得金黄酥脆。

而那醋汁均匀地包裹在上面，形成了一层晶莹剔透的衣。

小林龙胆，只感到酸甜的汁水在口中四溢开来，那味道恰到好处，既不会过于甜腻，也不会过于酸涩，仿佛是一场味觉的盛宴。

眉头先是微微一皱，像是在思索着这独特味道背后的秘密。

紧接着。

她的眼睛，突然睁大。

脸上，露出了十分愕然的神情。

之后小林龙胆放下筷子，抬起头来，目光紧紧地盯着林旭，眼中满是疑惑。

“这醋排骨，是如何做到消除醋的酸味，却又保留了那恰到好处的酸甜口感的呢？”

声音。

清脆悦耳。

如同山间的清泉流淌。

闻此，林旭微微一笑，眼神中闪过一丝得意。

然后开始耐心地解释起来：“想做好这道醋排骨，每一个步骤都至关重要。”

“排骨需先去除血水，这一步可不能马虎。”

“放入清水中浸泡一段时间，让血水慢慢渗出，然后用清水冲洗干净，沥干水分。”

“接着。”

“将排骨放入碗中。”

“加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、葱段等调料，腌制入味。”

“腌制的时间要掌握好，不能太长也不能太短，一般半个小时左右为宜，这样排骨才能充分吸收调料的味道。”

小林龙胆认真地听着，不时地点点头。

……

”腌制好的排骨。”

“必须要裹上一层薄薄的粉。”

“这粉可以是淀粉，也可以是面粉，或者两者混合使用。”

“裹粉的时候要均匀，让每一块排骨都裹上一层薄薄的粉衣，然后将裹好粉的排骨放入热油中炸至表面金黄酥脆。”

“炸的时候，要注意火候。”

“先用中火将排骨炸至定型，再用大火将表面炸至金黄，这样炸出来的排骨才会外酥里嫩。”

说着，林旭站起身来，走到厨房的操作台前，拿起一块排骨，模拟着炸排骨的动作，一边做一边讲解：“炸好的排骨捞出备用，接下来就是炒色了。”

“炒色，可是这道菜的关键之一。”

“在锅中倒入适量的油，放入冰，用小火慢慢翻炒。”

“冰。”

“会逐渐融化。”

“颜色，也会从白色变成浅黄色，再变成深黄色，最后变成焦色。”

“这时候，要迅速将炸好的排骨放入锅中，快速翻炒，让排骨均匀地裹上色。”

小林龙胆也跟着站起身来，走到林旭身旁，眼睛紧紧地盯着他手中的锅和排骨，仿佛想要从他的动作中看出更多的门道。

“最后，就是淋上米醋调成醋味了。”

“这米醋的选择也很重要。”

林旭停下手中的动作，转过身来，看着小林龙胆说道。

“米醋？”

小林龙胆，愣了一下，眼中满是疑惑。

她虽然品尝过无数的美食，对各种食材和调料也有一定的了解，但对于米醋在醋排骨中的独特作用，还真没有深入研究过。

……

“对，就是米醋。”

林旭点了点头，继续说道，“米醋相对于用糯米酿造出来的香醋，味道没那么香，更酸了一些。”

“但对于陈年许久的陈醋而言，反而是味道更香，也没那么酸。”

“醋排骨这道菜，口味各异，做法甚多，我认为用香醋则太甜，用陈醋则太酸，用米醋则是多一份甘甜，也多一份苦酸，刚刚好！”

林旭一边说着，一边拿起一瓶米醋，向小林龙胆展示着。

“你看。”

“这米醋的颜色清澈透明，酸味纯正。”

“用它来做醋排骨，既能突出排骨的鲜美，又能让酸甜的味道更加平衡。”

“在淋上米醋之后，还要加入适量的白、生抽、老抽等调料，根据个人口味调整酸甜比例，然后小火慢炖几分钟，让排骨充分吸收醋汁的味道。”

“如此一来，一道美味的醋排骨便做好了。”

此时此刻，小林龙胆听着林旭的一番话语，只觉得豁然开朗。

她原本以为做醋排骨只是一种简单的烹饪过程，没想到其中竟蕴含着如此多的学问和技巧。

不由得。

对林旭的厨艺，更感到由衷的敬佩！

……

确实。

醋的种类繁多。

每一种醋，都有其独特的风味和用途。

香醋是香味浓郁，酸而不涩，并且是香而微甜、色浓味鲜，常常被用于一些需要突出香味和甜味的菜肴中，比如：

凉拌菜。

蘸料。

而陈醋，工艺更复杂，味道更重更酸。

适合用于一些口味较重、需要突出酸味的菜肴，比如：酸辣汤、醋溜白菜！

两者用来做醋排骨，并不是说不好。

但都不及使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成的米醋。

米醋的独特酸味和甘甜，能够与排骨的鲜美完美融合，形成一种独特而美妙的口感。

“真是有趣。”

“连醋的用法，你也能如此精通！”

小林龙胆，忍不住赞叹道，她的眼神中充满了崇拜和敬佩：“不愧是远月最年轻的讲师，一开始我还有些半信半疑，现在来看……”

“你真的很强啊！”

林旭淡淡笑着，眼神中透露出一种淡然和从容。

他重新坐回座位上，拿起一杯茶，轻轻抿了一口，然后缓缓说道：“没有两把刷子，你以为远月讲师就那么好担任的？”

“这倒也是。”

小林龙胆听了林旭的话，猛烈的点点头。

……