第530章 饕餮盛宴（含图）！（1/2）

第530章 饕餮盛宴（含图）！

比赛在大会堂举行，魏明以前也来过，都是作为代表来开会的，吃饭还是头一次。

除了他们三个閒人，评委会中还有一位厨师行业內的大佬黄子云先生，师从川菜名师罗国荣。

黄子云是燕京饭店的，他年近六十，早已不在一线工作，魏明都没吃过他做的菜，现在主要担任国宴主厨和对外交流工作。

黄大师既是代表著业內的標准，还充当裁判的职能，他要去后厨监督並协调厨师们的工作。

魏明他们不能去后厨参观，因为到时候上菜是“盲上”，不贴名打分。

比赛一共是三个项目，一个是主菜，有69位厨师参赛，一个是点心，有21名厨师参赛，再有就是冷荤拼盘，有6名厨师报名，其中有的厨师是横跨两个项目的。

规则是每位厨师准备四道菜，每一道菜糊名打分，十个评委每人十分，满分100分，最后成绩以四道菜的总分判定。

魏明算了一下，所以一共是384道菜啊！

也不知道自己的肚子受不受得了。

此时十位评委中九位都已就座，他们围坐在一张圆桌前。

当第一道菜即將出炉的时候，黄子云归位，並负责讲解。

【写到这里我希望读者记一下我们域名????????s.???】

“今天的第一道菜是柴把鸭子，以bj填鸭为主料，主要辅料包括冬笋、水发冬菇、熟火腿等————最后浇淋鸡汤芡汁。”

菜被端上来，放在了c位的荣老面前，他尝过之后再转著每人夹一筷子。

魏明坐在荣老对面，上位是王利器教授，下位是一个营养学专家，北体的老师。

为了保证每一道菜都是新鲜出炉的，一道菜被所有人尝过之后，打了分，下一道菜才会端上来。

虽然是糊名，不过像魏明、薄杰这样的京城老饕，看到这道菜大概就能猜出个七八成，当尝到嘴里，是谁做的也就门清儿了。

柴把鸭子是谭家菜里的一道名菜，注重刀工，讲究成型，形如柴把，明汁亮芡，味道清鲜利口。

而燕京饭店的副厨师长陈玉亮大师正是谭家菜第三代传人，这道菜显然是出自他手，跟平时吃到的口感一模一样。

从色、香、味上都无可挑剔，魏明给出了9分的高分，结果一看，大家基本都是9分，还有几个10分的，一个8分的都没有，最后一算，总分95分。

不过这样的高分也正常，毕竟是燕京饭店的副厨师长，招待的都是外宾，甚至是一些国家的政要，可以说是燕京乃至国內水准最高的一批厨师了。

下一道菜蛤蟆鲍鱼就没这么高分了，只有87分。

蛤蟆鲍鱼其实没有蛤蟆，只是做成了蛤蟆的样子，魏明给了9分，他喜欢吃多汁的鲍鱼。

而且他也尝出来了，这应该是仿膳饭庄董其国师傅的作品，水平还是很高的。

现在的仿膳饭庄还是不错的，不像后世那么坑。

因为这是一道宫廷菜，溥杰多说了几句，显然也是比较认可厨师的手艺的。

魏明笑问：“溥老，那跟你儿时的味道相比哪个更好吃呢？”

溥杰回忆了一下：“我觉得还是这个，调味品的技术是一直在提高的嘛。”

科技与狠活儿確实让现代人吃到了很多古代皇族都品尝不到的美味，比如日本人发明了味精，中国人在此基础上研发了鸡精。

前面四道菜都是京城名厨的拿手绝活，第五道终於出现了一个外地作品，还是大名鼎鼎的西湖醋鱼。

这次浙江派了三位大厨出战，也不知道是哪一位，但显然不是魏明之前在楼外楼遇到的那位。

西湖醋鱼本身就很难做的特別好吃，所以这次分也不高，只有70多分，目前最低分了，驰名中外的名菜里，应该是比较低的分数。

接著又上了一个冷拼《彩蝶戏牡丹》以及点心银丝卷，算是中间调剂一下。

他们从10点半吃到了一点半，足足三个小时，二十多道热菜、凉菜、点心全部品评完毕，最高分依然是第一个亮相的柴把鸭子95分。

中场休息几个小时，晚上继续，有的人午后暂时退场，有的下午也没挪窝，就在这等著，反正他们这个岁数也没什么急事儿。

可惜没有笔记本电脑，要不然魏明还能抽空码码字。

因为魏明在这里，最近又是大出风头，所有人都围绕著他做文章，魏明笑呵呵一一应对，还跟大家合影留念。

跟荣老合个影，以后中信成立了，说不定还有合作的可能。

下午，后厨的各路大厨们还在为晚上的比赛忙碌著，有些菜品是需要很长时间筹备的。

来自重庆味苑餐厅的厨师长、特级厨师陈志刚陈师傅也正在准备他的第一道菜。

虽然现在重庆还属於四川，但上半年已经成为中国第一个享有省级经济管理权限的计划单列市，所以这次是和四川代表队分开，单独作为一支队伍出战。

这次重庆队派出了三位特级厨师，还有一个一级厨师作为助手。

同一个队伍的厨师彼此之间也会互相帮忙，有些菜一个人是真的搞不定。

陈志刚的第一道菜是重庆火锅，他和同队的李跃华、李新国、郑显芳经过商议，认为评委中北方人居多，就怕他们吃不得过於麻辣，於是决定在火锅中间焊了一个道铁板，一半红汤，一半清汤。

为了美观，还把中间的隔板做成弯曲状，就像是太极图案，灵感源於长江和嘉陵江交匯处，显得非常美观。

容器弄好了，再把锅底配好，其他的就是食材的新鲜度了，他的这道菜前期准备工作结束，马上又帮同行的李跃华准备他那道干烧鱼翅。

五点刚过，美食品鑑继续，王利器教授鬱闷地拍著肚子：“感觉还不饿呢。”

魏明笑道：“刚刚我在外面跑了一圈，现在还能再吃仨钟头。”

王利器：“年轻人消化代谢就是快，比不了哟。”

桌子上除了魏明，基本都在50岁以上，此时不禁有些羡慕地看著他，上午就数魏明吃得多，大家都是尝一筷子就收手，所有人都尝过后，如果遇到魏明喜欢的，他就负责光碟。

这就是大小伙子的战斗力啊，俗话说二十三窜一窜，魏明觉得自己说不定还能再长高一些。

第一道呈上来的是干烧鱼翅，看摆盘和造型不像是京城名厨的做法。

溥杰第二个品鑑，点头道：“一道顶级的干烧鱼翅一品材，二品发，三品汤，四品烧，五品色，六品味，七品境，这道干烧鱼翅是顶顶好啊。”

终於轮到魏明了，他夹了一筷子，软糯中带著筋道，入口浓鲜绕舌，果然绝品！

所有评委在吃过之后都满意点头，可能是因为好吃，再加上量少，一圈之后就不剩啥了，也就轮不到魏明光碟了。

魏明很生气，在此他倡议：没有买卖就没有杀戮，拒绝鱼翅，从70后做起！

“十分！”

“十分！”

“我给九分吧！”

“十分！”

“十分！”魏明也给出了他的第一个十分。

最后这道菜得到了97的高分，是目前最高分。

黄子云揭晓，这是来自重庆的山城商场厨师长、特级厨师李跃华的作品。

下面则是一道云南名菜汽锅鸡。

云南菜却不一定是云南大厨做的，也可能是出自燕京的康乐餐厅。

魏明和老溥对视一眼，立即明了，確实是康乐主厨常静师傅的手艺，魏明有日子没去康乐了，感觉手艺又有精进，还多喝了一碗汤。

他犹豫了一下，最终给了10分。

虽然食材不如上一道的鱼翅珍贵，但之前以鸡为食材的有不少，这道堪称其中最惊艷的一道。

这道汽锅鸡也拿到了95的高分。

之后连续几道菜都是80多分的水平，不过也是大家拿出了高標准严要求，哪怕在这场比赛中，好吃已经不够了，还得好看，最好还要健康。

刚刚营养专家就把那道九转大肠批评了一通，认为脂肪和热量爆表，不够健康，但他吃的挺香，还夹了两块呢。

最后一道菜比较热闹，一口大火锅被端了上来，也是考虑到火锅味儿重，怕影响到评委对其他作品的判断，所以把它放在了最后，有几位都有点吃不动了。

王利器老爷子从兜里摸出一瓶消食丸，经魏明举报，只好分给其他人，魏明不需要。

他正在打量这口火锅，其他人的目光也陆续被这口造型独特的火锅吸引。

黄子云介绍道：“这道菜名叫双味火锅，这边的清汤，用老母鸡、筒骨或菌菇熬製，这边是红汤，以牛油、郫县豆瓣、香料炒制，大家可以根据自己的口味调整座位。”

结果就魏明和王利器教授青睞红汤，其余人都是清汤。

王教授是四川江津人（后属重庆），魏明就更不用说了，从小让老娘练出来了。

其实大部分美食家对火锅都有点看不上眼，好吃是好吃，过癮是过癮，但觉得没有技术含量，不过中间的太极挡板颇为巧思，引得大家嘖嘖称奇。

水开之后下菜，厨师为大家准备了牛毛肚、腰片、鸭肠、鱔鱼片等荤菜，素菜则有黄豆芽、黄秧白菜、豆腐等。

蘸料也是分了南北，爱吃麻酱吃麻酱，爱吃油碟的用油碟。

刚刚还是高端点评的氛围，现在则完全变了样，哪怕是荣老、溥杰这些身居高位者也多了些人间烟火气。