216.第215章 惹不起（1/2）

第215章 惹不起

右手被挂的时间长了，陡然脱了束缚略有些不舒坦。

余生抖着手走过去，接过期待不已的黄晓初手里的刀具。

他左手摸了摸，“老黄，你这刀不成，一点也不趁手和锋利。”

黄晓初在一旁笑，倒是白高兴没好气的说，“得了吧，世上哪有厨子用你那么好的刀的。”

余生在客栈后厨有二十余把刀，各有不同用处，一直被富难和叶子高等人觊觎，只觉着做厨刀太浪费了。

“我就是想告诉老黄，我的刀比他的好。”余生得意一说。

说话之间，余生适应了这把厨刀，右手掂来豆腐轻按在案板上，左手下刀如飞。

虽不曾经过系统刀工测试，但余生在米粒之珠提升之下，刀工有了很大提升。

在黄晓初惊愕之中，余生眨眼间把豆腐切出来，方方正正，大小如一，豆腐无一丝损坏。

“把豆腐放入水里去豆腥。”余生吩咐一句。

方才准备时，余生让黄晓初用中火烧了一锅水，里面放了盐，现在微沸正合适。

黄晓初忙上前把豆腐小心放水里，他刚刚知道豆腐要去豆腥味。

有些客人不喜麻婆豆腐，就是因为里面豆腥味，愚笨的他以为豆腐本就有这味道。

余生转身又去翻炒牛肉末，牛肉末是切好的。

待锅里半勺油六成热时，余生把牛肉末放进去，用中火慢慢炒香，直到转为金黄色捞出。

又把豆瓣炒至亮红色，把豆豉和辣粉放进去继续翻炒，直到香味弥漫之后加入高汤和酱油、盐。

“嗯，真香。”黄晓初在旁边说，余生翻炒时不忘告诉他调料之间的比例。

待汤烧开后放入豆腐，余生轻轻的晃动锅子，避免损坏豆腐，并让汤汁收入豆腐。

在起锅之前，余生道：“麻婆豆腐美味真正的秘诀在于此。”

他告诉黄晓初豆腐起锅三道芡，“千万不能只勾一次重芡。”余生说。

黄晓初脸一红，他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。

“豆腐易出水，若只勾一次重芡，不仅会失去豆腐的嫩，上桌后水也会偷偷跑出来了。”余生说。

“麻婆豆腐要形整而不烂，一出水就会变成烂糟糟的一盘。”

他说着把提前配好的芡汁勾在豆腐上，“你方才上的那盘豆腐品性不好就是这原因。”

“是，是。”黄晓初用心记下来。

余生稚气未脱，黄晓初年入中年，白高兴见他毕恭毕敬，不由的对掌柜刮目相看。

他还是刚知道一盘麻婆豆腐有这么多的讲究，稍有不慎就失去了最好的味道。

余生刚打的芡很轻，豆腐煮时不断的冒泡。

余生指着水泡道：“水泡越来越大，就是水分快跑出来了，这时候就要打芡。”

说罢，他又打一道芡，“这道芡要把调味挂在豆腐上，方才你那盘滋味寡淡是因为调味没挂上去。”

黄晓初已经惊讶的顾不上附和了，直直看着余生的动作，把这些技巧用心记在心里。

后厨的伙计也停下手中活儿围过来看，小二在外面喊着要粥却无人答应。

他无奈走进来拉着伙计时，伙计才醒悟过来。

饶是如此，伙计也不舍把目光移开余生，以至于把碧涧羹打成了河祗粥，还一半打在了外面。

余生看着锅里的水泡，指点着黄晓初。